雨季，来云南吃菌子

　　又是一年雨季，除了空气潮湿、气候宜人，最让小编喜爱的还是每年这个时候可以品尝到美味的菌子······

　　菌子，北方人叫蘑菇，云南通称菌子。昆明人也许太喜欢菌子，把这名字“儿”化了，通通昵称为“菌儿”，且说得飞快，听起来就像“节”。

　　每年端午过后不久，一夜雨水，几声炸雷，满山遍野的菌子就出土了。牛肝，羊肚，见手青，黄赖头，谷熟，北风，铜绿，鸡油，奶浆，虎掌，鸡枞　……每一种都色、香、味俱备，风味独特，全是上得了国宴的山珍。还有刷把菌，胭脂菌……似乎略逊一筹，其实味道也不错，同样是很难吃得到。

　　从营养学的角度看，菌子还是一种健康食品，它高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量、且极富食物纤维和矿物质。

　　先说一种叫“鸡枞”的。云南视其为菌中之王，似不为过。鸡枞很怪，你若专门去找，很难找到，常常是“踏破铁鞋无觅处”可又“得来全不费功夫”。有时在你找了很多别的菌子以为再不可能找到鸡枞时，它却在你回家的路上，草丛里、土堆旁迎候你，给你大大的惊喜！

　　云南还有一种极为特殊的菌子叫“干巴菌”。所有菌类皆从林中、从草丛中撑出一把把小伞，如美人般亭亭玉立，唯有干巴菌，是藏匿于落地的松针下，要扒开松针，刨去地表土才能找到。汪曾祺先生当年在西南联大，最初看到干巴菌时一直怀疑“这东西也能吃？”及至“把草茎、松毛择净，撕成蟹腿肉粗线般的丝，和昆明的皱皮青辣椒同炒，入口便会叫你张目结舌。

　　或问，云南有名贵的松茸吗？有的。过去云南人嫌它有怪味，很少吃，有的地方还大不敬地叫它“狗鸡　”，不吃。只是这几年出口变得金贵了，才在筵席上见到。

　　还有一种菌比较稀罕，出口时有个名字叫“松露”。在法国，只有普罗旺斯才产，价格几近黄金，舍不得净吃，只在菜肴里放一点点，提提味道而已。