昨天是“谷雨”，也是春天的最后一个节令。过了谷雨，雨水就会多起来，山野之间的各种“菌子”也要长出来了。作为云南人，吃菌子那是少不了的，今天就来盘点一下大山赐给我们的美食吧：）

牛肝菌——黄牛肝

牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，肝菌生长于海拔 900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。

鸡蛋菌是非常珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口、营养极为丰富

松茸

松茸，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区 等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军松茸在日本走红的根本原因是，发现其含人体所需的几十种生命能量因子，特别是对提高性功能和抗辐射有突出作用，现代科学家研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病，抗癌等有有一定的效用。

　

青头菌

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

　

见手青菌

见手青：是菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种菌子。 手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”。

　

鸡枞菌

鸡枞菌，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。它吃法很多，可以单料为 菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的 一些地区出产。

　

扫把菇

扫把菇，是质地脆嫩、别具风味的食用菌，是云南名菌之一。

鸡油菌

鸡油菌：是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。

　

喇叭菌

喇叭菌：带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。 具有开胃健脾，止咳化气和治疗神经衰弱等功效。

　

铜绿菌

铜绿菌：是云南较为常见的一种可食用野生菌。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

　

虎掌菌

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。

　

羊肚菌

羊肚菌是云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆自治州。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。

红菌

红菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，红菌色泽鲜艳，面呈鲜红色，煮成的汤鲜红香甜。

奶浆菌

具中医介绍，奶浆菌可养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效,并且它低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。爱美的女生一定不能错过这样的天然美味。

安全提示

每到食菌季节，野生菌中毒事件比较常见。食用烹饪要小心，小伙伴们注意辨别哦！民间说法是在炒菌子时放些许大蒜，大蒜变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

小编认为，最保险的方法是：最吃认得的菌子，拿不定主意多问老人家！

购买渠道

丽江各大农贸市场都会有鲜菌上市，如能去到山区各乡镇的“街子天”，必能买到物美价廉、品种丰富的好菌子。