杀年猪的准备工作要提前三两天。通知亲戚（壮年帮忙、老小及女眷到午饭和晚餐时去吃饭）；搭好烧开水的简易锅架，再把往年常用的废旧汽油桶洗净备用；还要腾空个大木桶，搬到村里的大河中泡上几天几夜，这样可以防止烫年猪时不漏水也不至于散架。顺便说一句，当经过某个村庄时见河里泡着很多大木桶，说明这个村近期要杀年猪了；如果只泡着一个，那也是某家要办事杀猪前的准备。

    一旦日子定下来，便要通知亲家、姑、舅、姨、表等三亲六戚。请客通用一句话，"请吃热油肠"。因热油肠是年猪客的代表菜。事前，主人要到山上砍回"宰猪柴"，主妇们则上街采购盐巴，干菜之类，欢欢喜喜，准备那几桌“年猪饭” 。 

　　

    宰猪那天，主人家天不亮就起床，用几口大铁锅烧好水。太阳一出，便请帮忙的客人吃早餐。待水将烧开时，他们便要捉猪。应该说，宰年猪是充满欢乐，也充满危险的事情，特别是在捉猪的时候。肥猪体壮如牛，在厩里叭着嘴，似乎随时都有可能向你进攻。带点野性的猪，逼得无路时，会用嘴乱咬一通，虽不似野猪那样凶猛，但也有被猪咬断手指的，将喜事变为悲事。

 

抓猪一般由富有经验的壮汉承担。要慢慢靠近它，先用手抓住一条后腿提起，猪便失去重心，其余人员便帮忙抓住另一条后腿，将猪倒拖到院子里扳倒，用一根细麻绳拴住长嘴。

 

待众人合力将几百斤重的家伙抬上宰猪桌的时候，捅刀手便提起拴住的猪嘴，接血的端盆;其余的人便站在背侧一边，按住大肥猪，提醒持刀人要如何干净利落地下手。捅刀手摸准猪喉管，斜着一刀捅进去，再旋转，拔出，鲜红的血喷射而出，蒸腾起一股热气。肥猪发出一声痛苦至极的嚎叫，四脚乱蹬乱踢，最终安静下去，沉寂下去。

 

   ä¸‹ä¸€æ­¥ä¾¿æ˜¯æŠŠæ•´å¤´çŒªæ”¾å…¥å¤§æœ¨æ¡¶ï¼Œä¸æ–­åœ°å‘它的每个部位浇注翻滚的开水。那时候很容易让人想起”死猪不怕开水烫”这句话。等烫透了，几个人合伙把猪抬到案板上，边倒水边刮毛，洗净外皮。接下来就是“人为刀俎，我为鱼肉”——任人解剖。划开肚皮以后整头猪的五脏六腑热气腾腾，因为半小时前，它还是一个活活的生命。老人们常说：当猪好，吃了睡、睡了吃。但是到了这一天，命运就由不得猪了。

    解剖过程各负其责：有的切猪头，有的分火腿，有的清肠子，有的取心肺，有的划板肉.....

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    屠杀现场清理干净后，帮忙杀猪的各位事情还未结束。女人们洗菜做饭，男人们还要再分工——把排骨和内脏剁碎腌制这家人够吃一年的猪肝渣；切瘦肉拌盐、花椒等香料灌入小肠做香肠，（哪家晾晒着鲜红油亮香肠就是刚杀了年猪的标志）；淘十小碗左右的米煮得半熟后捞出，拌上猪心血和盐，趁热灌入大肠内蒸熟。

    香肠和米灌肠是丽江杀年猪的一大特色。香肠一年四季可以吃；米灌肠当天冒着热气端到饭桌上，满桌飘香，受欢迎程度绝对高过鸡鸭鱼肉等七碗八碟。

 

 è‚ å­åœ¨ä¸½æ±Ÿçš„金沙江畔一带又是另一种做法。肠子洗净切成片或小截，放盐在清水里煮到半生。另一个锅内炼油炒佐料和晒干的红辣椒，把辣椒炒到黑透为止。肠子和佐料倒进备好的大锅里温火慢炖。这道菜在丽江本地俗称“江边辣”。它的做法源自金沙江畔，吃的就是辣椒的糊香味。江边辣是极受当地人欢迎的一道下饭菜。

   å¦‚果您有兴趣，不妨走进平常百姓家，参观一次杀年猪的全过程，看看猪肝渣、香肠、米灌肠、江边辣的做法，吃一餐丽江地道的年猪饭，感受一下当地的民俗文化，想必将会是一趟印象深刻的旅程。

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