漫步在丽江古城或者古镇的小道上，你可以看到一种被称作“鸡豆凉粉”的特色小吃。这是一种由产于丽江的鸡豆所制作而成的，颜色呈灰绿色的小吃。
在古色古香的小道上，看到一缕缕袅袅炊烟，升腾的热气所烹制的正是这家喻户晓的丽江传统小吃-鸡豆凉粉。相传旧时有史官把这道小吃称作“黑豆腐”。其价廉物美，暑吃凉，寒吃热的特殊吃法更为让人称道。所以称之为到丽江自助游不得不吃的一道丽江美食。
鸡豆，又名“鸡豌豆”，丽江特有的一种野生小豆子。因富含黑色素，因此用鸡豆做成的凉粉、豆浆外表呈现黑色。鸡豆富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、铜和各种维生素等营养物质。长期食用则具有降低血糖、调理温性、开通阻滞的独特功效。还可以减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。
凉粉本为消暑开胃的一类小吃，而丽江，这个神秘的地方，也同样造就了其神秘的吃法。丽江的鸡豆凉粉分为热吃和凉吃两类。所谓夏吃凉，便是将鸡豆凉粉切片，拌入辣椒、青葱、韭菜、和豆芽等调味，口味顺滑，尤其开胃。
所谓冬吃热，便是将凉粉放入锅中煎炸至两面焦黄，放入各种配料，吃入肚里一阵温暖。总体来说，凉粉的口感顺滑娇嫩且易嚼碎，在口中回味无穷。
一些本地老招牌的早点店还会有凉粉糊糊，就着丽江粑粑、酥油茶便是一顿传统丰盛的纳西特色早点。
最后一种独特的吃法是单吃鸡豆凉粉的凉粉皮。煎、炒、凉拌均可，还能晾干保存，做出菜来有劲道有嚼头，且越嚼越香是纳西人家常吃的一道私房菜。
由于此类小吃制作成本较低，经营摊主较多，所以漫步古镇古城街头，在巷口街尾都可以尽情品尝到此种小吃。古城内的大石桥附近店铺中的鸡豆凉粉口味比较正宗，抑或到忠义市场的小吃摊，不需要花费多大的价钱，在悠闲寻找的过程中美食爱好者也会有惊喜的收获。在五一街的88号小吃店，大家也可以去尝尝。