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闲谈“杀年猪”

闲谈“杀年猪”

许多地方都有杀年猪的习俗,别的地方具体是如何杀年猪的,我无从知晓。给大家闲聊一下我记忆中的“杀年猪”吧。

(1)

一般冬月二十之后,就有人开始杀年猪了。记得小时候杀年猪的日子一般集中在腊月初十左右。因为这个时候差不多快要过年了,杀来的猪肉还可以留一些到过年。可以吃上一些相对新鲜的猪肉,其他的都会被制作成腊肉。

一头小猪仔一般在农历2月份的时候会被买回家,然后就圈养。等到腊月,差不多就8个多月,长得好的能到300多斤。按照这样的体重,杀一头就够了。

一般人家都会喂两头猪,一头长到200多斤的时候就会卖掉,另外一头留来过年。

这些年村里年轻人都外出务工了,现在留守在家的老人,还是会养猪。

村里人养猪都是用传统的养殖方式。主要的饲料都是农作物,比如玉米、番薯、各种菜等等。这样喂出来的猪,肉质都比较香。做成腊肉后,那种味道真是无法抵挡,吃了会上瘾。

一头年猪,是一年的收获,是对劳动的回报。

(2)

杀猪,是要请杀猪匠的。

小时候,村里就一个杀猪匠。每年这个时节,他都会很忙。

杀一头猪,他会有一定的收入。这是政府给予的工资,是按每头猪提成来计算。具体多少,不得而知,反正是有。

小时候,杀猪之前是需要缴税的。有了登记之后,杀猪匠才敢来杀猪。而且,杀完之后需要收购一些东西走。比如:猪毛、猪脚筋、喉舌、小肠等等。

现在,不会缴税了,也不会收那些东西走了。或许那个年代需要这些东西做一些产品。比如小肠是用来做香肠的。那个时候国家只能通过这种方式来收购原材料。

一般村里人要杀猪,附近几户人家会约定一天时间,这样大家可以互相帮忙。

定好日子后,需要做一些准备工作:“要挖一个灶坑,架上一口大锅,煮沸开水,用来给猪去毛。要找一个不高不矮的桌子似的东西,这用来把猪按在上面,好杀。”

杀猪的时候,一般是把猪用一根绳子拴住,牵出猪圈。牵引到准备好的案子旁边。然后需要三四个大汉,顺势把它按在案子上。后脚处需要两个人按住,前脚处同样需要两个人按住。

按住后,猪头会被悬空,杀猪匠会侧身顺势把猪的嘴扣住,猪头就会紧挨着杀猪匠的身体。这个时候,杀猪匠就会娴熟的把刀子捅进猪的咽喉。只见那血如打开水龙头的自来水一样,喷涌而出落在事先准备好的盆里。猪儿还挣扎着,按住它的人需要用尽力气按住。很快,猪儿就不动了。只见那盆里鲜红的液体还冒着热气,刚刚还活蹦乱跳的猪儿停止了呼吸。

接下来,就需要在猪的四个脚用一种特殊的工具弄一个洞。然后顺着洞用打气筒往里面打气。猪儿会被打胀起来圆滚滚的,这样做的目的是为了好去毛。

做完这一步之后,就把打得胀鼓鼓的猪儿弄来大铁锅处。用滚烫的水边浇,边用一个刮子刮掉毛。这样反复之后,就会把猪毛弄得干干净净。

弄完所有的毛之后,就把猪儿放置在一个干净的案子上。杀猪匠就会给它开膛破肚,开始分割猪肉。这个时候,什么心肝脾肺肾等等,都会被一一分割。

这样,猪就杀好了。杀猪匠就完成了他所有的工作。

一般,一天一个杀猪匠可以杀四五头猪。当然需要相对多的人帮忙。

(3)

分割好的猪肉,会被腌制起来,一般用一个大缸就可以了。

在制作腊肉之前,一般需要腌制一段时间,具体是多少时间每家都会不一样。若要相当入味就腌制久一些。

腌制好的猪肉,还需要拿出来晾晒一到两天。这主要是自然去掉其水分。

最后,就可以用来烟熏了。烟熏的时候用的材料也是有讲究的。一般是用小麦壳,还有就是柏树叶,或者是玉米芯。用这些东西来制作腊肉,会比较香,而且色泽也比较亮丽。

猪肝、肺等都可以制作成“腊肉”。

记得小时候特别喜欢吃这样的猪肝。猪肝熏烤之后会特别的硬,需要用水煮开,然后切成片就可以吃了。

现在,有专门制作腊肉的公司,很多时候馋嘴了就去超市买一小块。但,始终没有家里的味道。

也说不上是为什么,或许最重要的原因是猪肉的品质不一样吧!

也有好多年没见过杀年猪了。

杀年猪是一种喜悦,是劳动得到回报的喜庆之举。这是自己对杀年猪的一点记忆,写出来和大家共享。

让我们向劳动人民致敬吧。记住一点:“要想获得,必须付出。”

闲谈“杀年猪”

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