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丽江木府宴菜单那才叫豪!!从头念到尾 保准半数你没听说过!

小伙伴们,丽江“木府宴”名声在外,但肯定不少人都没吃过真正的“木府宴”。据说“木府宴”是当年木氏土司款待远道而来的徐霞客所备。

象形蘑菇

云南省餐饮与美食行业协会会长杨艾军介绍,此次木府全宴由中国烹饪大师尚杰贤、马波和云南金厨和志强、李云共同创制,已恢复出300余道“木府宴”菜品中的189道,每道都独具特色,口味绝佳。


“木府宴”呢菜单有哪些呢?下面就来瞅瞅,丰富呢不得了哦!!

1.冷碟类

卤牦牛舌冷片、卤猪舌冷片、卤黄牛舌冷片、卤羊舌冷片、白灼猪心冷片凉拌、卤牛心冷片、白煮凉猪肚、吹猪肝冷片、凉拌鸡脯腿、火腿冷片、咸鸭蛋角花、壮包冷片、乳扇糖卷、寸金条、软绿玉、大香肠、六合同春、绿豆粉皮、鸡豆粉皮。

2.蒸扣类

粉蒸、肘子扣碗、八菠扣碗、扣碗蒸鸡、火腿夹乳饼、千张陈腌菜、百合丸子、香菇含香肉、腊猪头大块肉、三套鸡、夹沙肉、柳蒸鲜猪头。


3.酥炸类

高勒肉、胸脯肉酥、鹿脯脆片、生炸半腌牦牛壮包肉、鸡卷、煎泡鸡蛋、鸡蛋丝、黑血米灌肠脆片、白鸡蛋米灌汤、炸核桃仁、炸花生米、生炸香椿嫩芽、水煎乳饼、洋芋丸子、炸排骨、烤柔猪、油淋鸡、烤鸭、脆皮鱼、炸花椒叶脆片、香酥麂腿肉。

4.煮炖类

炖熊掌、鹿筋大炖、虫草炖鸡、天麻炖鸡、卤兔子肉、黄焖野鸡肉、卤野鸭、酥肉、大肉、白水煮鲤鱼、泥鳅钻豆腐、猪坐子肉烩大芸豆、板栗卤肉、山药炖鸡、木耳炖排骨、白玉丸子、白刺嫩芽烩老火腿、竹叶菜。


5.炒菜类

泡辣子炒瘦肉、爆炒黄芽韭、爆炒肚头、公爆鸡、腰花炒姜丝、豆泥绿玉酱、鸡淖、爆炒鸡杂碎、核桃仁炒白菜茎、醋溜莲根丝。


6.家常菜蔬

腊肉白片、鲜猪肉白片、回锅肉、焙烤项圈肉、红烧猪肉、炒猪肝、焦肝、蒜瓣卤肝、清炖肥肠排骨、清炖鸡、牙祭鸡、腊味炒鸡、鸡抓豆腐、酸菜垛酥小鱼、妥倮伙烩豆腐、魔芋豆腐炒酸菜、红辣白莲花、红油苤蓝丝、凉拌莴笋条、什锦火锅、猪坐堆骨火锅、鸡肉火锅烫豌豆尖、炸洋芋干片、煸炒生洋芋片、青椒炒洋芋丝、洋芋泥酥、洋芋烤豆腐、洋芋炒酸菜、凉拌鸡豆凉粉、冷卷鸡豆凉粉皮、黄煎鸡豆凉粉片、鸡豆热粉、凉拌白凉粉、煎凉粉炒韭菜、蒜苗炒煎凉粉、煎凉粉炒菠菜、素炒包包白菜 、蒜瓣烤豆腐、瘦肉炒蒜片、茄子烩洋芋、凉拌嫩茄条、番茄炒鸡蛋、素炒青嫩黄豆米、青蚕豆米烤豆腐、黄瓜炒瘦肉、凉拌生黄瓜片、猪肝渣烩豆腐、酸菜炒瘦肉、猪血炒豆腐、羊肉炒青椒。

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7.汤类

妥倮伙白煮汤、干板菜下腊肉汤、煎鸡蛋汤、番茄鸡蛋汤、豆腐粉皮汤、鸡豆粉丝汤、蔓菁花花火腿汤、黄豆芽豆腐汤、菠菜汤、萝卜豆瓣汤、心肺汤、酸菜氽肉 串红汤、包包白菜豆腐汤、西葫子汤、小瓜汤、绿豆芽白豆腐汤、小百合汤、三根汤、二面汤、酥油茶、莲花白、甜心鸡蛋米酒汤、米酒红糖热汤。


8.酒及冷饮类

窨酒、甜酒、白酒、米酒、梅子酒、乌梅水、凉虾、冰粉、米酒调凉水、冷粉糖。

9.主食类

火铲粑粑、锅盔粑粑、锅边贴粑粑、干烙层饼粑粑、锅炕火烤小粑粑、两面黄锅盔粑粑、油煎两面黄粑杷、油炸千层粑粑(即今俗称“丽江粑粑”)、麦面馒头、花卷、包子、锣锅将军、玉米面粑粑、玉米面椒盐蒸馍、油糖玉米面蒸馍、青嫩玉米糕、糯米粉粑粑、卷糖糯米粑粑。

国宴雪桃


友友们,首届“小吃节”没克成木有关系,听说第二届“小吃节”明年将在大理举办,有你好吃呢!期待吧!


左学佳 木晓雯 文/图

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