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丽江天雨上院
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老板,来两朵菌子!

昨天是“谷雨”,也是春天的最后一个节令。过了谷雨,雨水就会多起来,山野之间的各种“菌子”也要长出来了。作为云南人,吃菌子那是少不了的,今天就来盘点一下大山赐给我们的美食吧:)


牛肝菌——黄牛肝

牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌,食用方法相同,味道亦近似。牛肝菌菌体肥大,肉质细嫩,含蛋白质高,肝菌生长于海拔 900米至2200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采集。


鸡蛋菌是非常珍贵的食用菌,具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口、营养极为丰富


松茸


松茸,是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区 等地区,其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%,是连续30年的松茸出口冠军松茸在日本走红的根本原因是,发现其含人体所需的几十种生命能量因子,特别是对提高性功能和抗辐射有突出作用,现代科学家研究表明,松茸所含的多糖,对治疗糖尿病,抗癌等有有一定的效用。

 

青头菌

青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。在雨季来临时,沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软,可食用,味道鲜美。

 

见手青菌

见手青:是菌类的一种,每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市,是云南特有的一种菌子。 手摸到此菌的身体后,菌子就变成紫青色,顾名思义所以称之为“见手青”。

 

鸡枞菌

鸡枞菌,肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。它吃法很多,可以单料为 菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的 一些地区出产。

 

扫把菇


扫把菇,是质地脆嫩、别具风味的食用菌,是云南名菌之一。


鸡油菌

鸡油菌:是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌。

 

喇叭菌

喇叭菌:带有柠檬和番茄的果酸味和清香味,滋味鲜咸微甜,层次丰富。 具有开胃健脾,止咳化气和治疗神经衰弱等功效。

 

铜绿菌


铜绿菌:是云南较为常见的一种可食用野生菌。菌柄长中实或内部松软,可食用,味道鲜美。

 

虎掌菌

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。

 

羊肚菌

羊肚菌是云南独有的食用菌,产于丽江地区和迪庆自治州。菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养,畅销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状,为椭圆形,略似羊肚,故得其名。


红菌

红菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效,是世界上不可多得的纯天然保健食用菌,红菌色泽鲜艳,面呈鲜红色,煮成的汤鲜红香甜。


奶浆菌

具中医介绍,奶浆菌可养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效,并且它低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。爱美的女生一定不能错过这样的天然美味。


安全提示

每到食菌季节,野生菌中毒事件比较常见。食用烹饪要小心,小伙伴们注意辨别哦!民间说法是在炒菌子时放些许大蒜,大蒜变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。

小编认为,最保险的方法是:最吃认得的菌子,拿不定主意多问老人家!


购买渠道

丽江各大农贸市场都会有鲜菌上市,如能去到山区各乡镇的“街子天”,必能买到物美价廉、品种丰富的好菌子。

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