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丽江天雨上院
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丽江野生菌_错过了要再等一年_吃货的天堂
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丽江是个什么样的地方?有人说她是个古镇,有人说她代表着艳遇,有人想起雪山,有人只是痴痴回想不发一言,有人说是最美的季节最好的邂逅,有人说丽江野生菌是不能错过的夏日……
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7月,雨季抵达丽江,大雨带来了清凉和美景,也带来了一种大自然的馈赠——野生菌。论烹炒,松茸、干巴和鸡枞菌是上品,很少有人能抗拒它们的香味。想到一年也就这段时间野生菌最美味了,错过了要再等一年,怎能亏待了自己的胃!
每年雨季,乘坐公共巴士的你会很容易看到满背篓的野生菌,眼看一朵朵的野生菌安静的躺在背篓里,是不是你也多了背个背篓上山采菌去的心思呢?也只有攀山已成习惯的丽江人才能采集到这种上天赋予的美味,如果你问起,爬山需要多长时间?淳朴的本地人会爽快回答半个小时,可如果你用这种时间来要求自己,所耗费的体力和时长会是他们的2-3倍。那您来丽江就在丽江农家院里吃个现成的美食呗。
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鸡枞:多生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生。烹制食用,切片肉质酷似鸡白肉,且有鸡肉的清香,因此得名。丽江人食用鸡枞,一般是在植物油中慢火煎炸,佐以大量花椒,到鸡枞呈深褐色香味喷鼻时起锅晾凉即成,适合长期保存,也是外地游子思乡的最佳佐餐。其满口鲜香,欲罢不能。
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松茸:纳西语称裕茂萝,是丽江地产菌类中的山珍,产品主空运出口,有鲜货和盐渍两种。在欧洲、日本自古就视松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。由于松茸对生长环境有严格的要求,使得它无法被人工栽培,必须经过5-6年时间才会问鼎世间。加上丽江海拔较高,松茸吃起来湿润爽口不柴,最适合炙烤。
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牛肝菌:以颜色来区分,牛肝菌主要分为白、黄、黑牛肝菌,属于世界知名的食用菌。在滇西北,丽江和大理是白牛肝菌的主要产地和集散地。除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料。也可干炒、滚汤、扣蒸、生炸、生煎、凉拌,火锅等。在丽江,常见的吃法是用青辣椒或大蒜炒,或是煮出一大锅来,爽口下饭。
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羊肚菌:又名竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类云。主产于滇西北丽江、迪庆等地,多长在海拔2000多米的针阔林地或林缘草丛中。它有深绿色的菌帽,雪白色的菌柄,粉红色的菌托,在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,因形似羊肚而得名。它是十分珍贵的野生食用菌,是丽江市换取外汇的重要出口商品,其价格在国际国内市场一直走俏。
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青头菌:青头菌,别名青冈菌,菌肉白色,味道鲜美。含有17种氨基酸,主治眼目不明、能泻肝经之火,散热舒气,对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
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